Comment choisir son foie gras
publié le 17/12/2009 à 23:07 - Cuisine
Les fêtes arrivent et un des mets traditionnel de cette joyeuse période est le foie gras.
Mais tous les ans, le problème se pose à nouveau : que choisir et comment choisir son foie gras ?
Il y a plusieurs points à étudier :
- doit-on prendre du foie gras d’oie ou de canard ?
- doit-on prendre un foie gras en conserve ou mi-cuit ?
- doit-on prendre un foie gras entier ou en blocs ?
Foie d’Oie ou de canard ?
Tout est question de goût !
Le foie gras d’oie est fin et délicat et son apparence est celle d’un foie gras pâle et assez rosé.
Le foie gras de canard est plus ‘corsé’ et a davantage de caractère que le foie gras d’oie.
Foie gras en conserve ou mi-cuit ?
Le foie gras mi-cuit est un foie gras qui a été cuit à basse température. Sa texture est à la fois ferme et fondante et son goût est subtil.
Le foie gras en conserve a été cuit à haute température. Le goût du foie gras est davantage prononcé que dans la cuisson mi-cuit.
Bien entendu, indépendamment de ces considérations gustative, il faut être conscient qu’un foie gras en conserve se conserve plusieurs années alors qu’un foie-gras mi-cuit ne se conserve que 45 jours maximum au réfrigérateur.
Foie gras entier, bloc de foie gras ou bloc avec morceau ?
Le foie gras entier est le haut de gamme du foie gras car il est un morceau de lobe complet du foie gras de l’animal.
Le bloc de foie gras est un met davantage travaillé et composé de plusieurs foies émulsionnés. Un bloc de foie gras est donc plus fondant que son cousin le foie gras entier.
Enfin, le bloc de foie gras avec morceau est un hybride des deux produits précédents car il offre à la foie le fondant du bloc et la fermeté du foie gras entier.
Ainsi, il y en a pour tous les gouts avec le foie gras.
Personnellement, j’apprécie les blocs de foie-gras d’oie mi-cuits que l’on déguste tout simplement sur du pain de mie grillé …
Et vous, que choisirez-vous pour les fêtes ?
source : Comment choisir son foie gras – R. Junca
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